¿Varían los colores naturales de lote a lote?

La consistencia visual es fundamental para alimentos y bebida, sobre todo el color, ya que al instante construye sabor y calidad las señales para los consumidores. El color no sólo puede afectar a las expectativas de sabor, sino que también puede alterar la experiencia de un consumidor con un producto. En un estudio publicado en The Journal of Consumer Research realizado por dos profesores de marketing distinguidos, JoAndrea Hoegg y Joseph W. Alba, los consumidores “sucumbieron a la influencia del color”, como la más brillante, más auténtico tono naranja fue preferido por su sabor, cuando en realidad, ambos jugos eran exactamente los mismos, sólo diferentes colores. El dicho “la gente come c

Marcan que la tendencia es hacer la vida más sana

En los mercados internacionales, un número creciente de compradores están buscando productos que omiten sustancias perjudiciales para la salud del medio ambiente o del individuo. Ahora más que nunca la gente está preocupada por su bienestar físico así como por su seguridad. La contaminación así como otros factores externos preocupan cada vez más y se buscan soluciones incluso en productos de belleza, asegura el artículo original de Énfasis Alimentación. En este sentido, en Asia se piensa que la belleza viene desde dentro. Un claro ejemplo es China donde dos tercios de los consumidores creen que para tener belleza, uno debe tener un cuerpo sano. 67% de los consumidores chinos prefieren los co

Diferentes sectores de edades reaccionan a diferentes aromas

Si los consumidores relacionan intuitivamente ciertos aromas de alimentos con diferentes etapas de la vida, es algo importante que los desarrolladores de alimentos deben considerar para la creación de nuevos productos para mercados específicos. La vainilla se encuentra directamente relacionada con el mercado infantil, las nueces tostadas con los consumidores de mayor edad, así como las notas florales con adultos medios, estos hallazgos proveerán un mayor entendimiento al desarrollar un producto hecho a la medida del mercado objetivo que tu empresa requiere. Estos resultados fueron arrojados por una investigación realizada por varias universidades alrededor del mundo en conjunto, ¿Quieres con

¿Son seguros los organismos modificados genéticamente?

Los Organismos genéticamente modificados (OGM) surgen de la biotecnología como una alternativa de apoyo a la producción eficiente de alimentos y se estima que en el año 2050 la demanda de los mismos, se duplicará. Hay una gran polémica por el uso de OGM ya que se considera que no son seguros, pero para que un microorganismo o planta sea llamado OGM primero debe de pasar por una serie de pruebas para evaluar su seguridad y esto puede tomar varios años. Actualmente la Ingeniería Genética está en la búsqueda de OGM de “segunda generación” con mejores cualidades nutricionales e industriales como la soya que produce aceites más saludables. Y, por último, la evidencia científica indica que los OGM

Colores alrededor del mundo

¿Quieres saber más acerca de algún color? ¿Deseas saber el color y el rango de pH, además si ese color está permito en los EEUU? Después de numerosas consultas, Brenda Manjarrez y sus colegas de Sensient Colors colaboraron en una guía que titularon “Colores alrededor del mundo”, la cual está ordenada acorde al tono del color. Si bien esto no es una lista exhaustiva ya que las fuentes de los colores naturales están en continua expansión, sí proporciona una buena visión de los principales colorantes alimentarios que se utilizan en la actualidad. Para acceder a la guía completa de colores, visita el artículo original de SENSIENT COLORS. Nuestro blog contiene material e información destinada a c

Buenas intenciones y pocas acciones para cuidar el planeta

A través del estudio GreenThermometer, Kantar Worldpanel investigó sobre la conciencia y las acciones que se toman en pro del medio ambiente. Al indagar qué tan dispuestos están los mexicanos a cambiar sus productos habituales por otros ecológicos, sólo un 43% mencionó estar dispuesto a pagar más por un producto que cuide el medio ambiente, pero su presupuesto no se lo permite. Un 24% si lo pagaría, sin embargo el 25% lo haría si costará lo mismo que su marca de siempre y el 7% también realizaría el gasto, pero donde suele realizar sus compras no tienen este tipo de productos. ¡Sólo una cuarta parte de los mexicanos pagaría un precio más alto por ayudar al planeta! Por lo que no podemos h

La tendencia es hacer la vida más sana

Ahora más que nunca la gente está preocupada por su bienestar físico así como por su seguridad. La contaminación así como otros factores externos preocupan cada vez más y se buscan soluciones incluso en productos de belleza. En este sentido, hacer la vida más sana es un básico y que está cobrando importancia en todo el mundo en todo tipo de categorías. En Bebidas se añade bienestar a la vida a través de productos funcionales, a los cuales se les suman beneficios que naturalmente no tiene el producto. Por ejemplo, en Gran Bretaña se ha comercializado un té que mezcla tanto versiones herbales, verdes y frutales y que incluye el 50% del consumo de vitaminas necesarias en un día. En India hay un

¿Cuál es la definición del etiquetado limpio?

La respuesta a esa pregunta es simple y complicada. La respuesta sencilla: no hay una definición o estándar para el término. La respuesta más complicada es la definición que recae en el consumidor. Algunas grandes empresas incluso han definido sus propios parámetros sobre el etiquetado limpio, sin embargo, esto no quiere decir que existe un consenso en toda la industria. El etiquetado limpio podría ser cualquier o más de los siguientes ejemplos: · Ingredientes reconocibles · Ingredientes mínimos · Mínimamente procesados · Orgánico · Sin ingredientes artificiales · Sin conservadores · No GMO · Todo natural · País de origen Si quieres leer el artículo completo, continúa en Food News Latam o da

Cuando los mitos alimenticios se vuelven virales Pt. 2

Pseudo Ciencia - ¿cómo se lleva a cabo y se vuelve viral? El blog Food Insight asegura que no todas las investigaciones científicas son iguales. Más información acerca de cómo la pseudo ciencia inyecta sesgo, cubre hasta los conflictos de intereses, desvía los datos, embellece y simplifica las declaraciones, se niega a usar métodos reproducibles y de revisión por pares y no tiene en cuenta las nuevas investigaciones. Aquí es un conjunto de herramientas útiles que también proporciona información sobre cómo puede descubrir la pseudo ciencia. Tenga cuidado con la solución rápida: Los informes dan a menudo lo que parece ser una simple respuesta a una pregunta compleja. Por ejemplo: el término 's

Cuando los mitos alimenticios se vuelven virales Pt. 1 [INFOGRAFÍA]

La ciencia trata de analizar los hechos objetivamente, preguntas independientes y respuestas matizadas. Por eso, cuando los pasos de la ciencia van fuera del laboratorio y arrancan en el diálogo público, puede ser doloroso cuando se transforma en lo contrario: un enjambre desordenado de sesgo, el pensamiento de grupo, y los supuestos blanco y negro. En la ciencia ficción, la idea de “mente colmena” se refiere a un grupo de personas que pierden su capacidad de pensar por sí mismos, y presentan una conciencia colectiva. Con demasiada frecuencia, las conversaciones en línea sobre alimentos, recaen en pensamiento colmena. En cierto sentido, esta es la razón por la red existen HECHOS: armar a los

El Factor Umami: 4 Hechos sorprendentes sobre el glutamato monosódico

No toda la información en la web es precisa o basada en la ciencia. El blog Food Insight nos dice que siempre debemos tratar de estar al día con las últimas noticias en temas de alimentación y nutrición, así que buscando información sobre MSG de fuentes creíbles, como la FDA. Podemos aprender algunos hechos sorprendentes, ya veces pasados por alto, sobre MSG. 1. EL "G" EN "MSG" ES RESPONSABLE DEL UMAMI. Algo similar al "sexto sentido", hay un "quinto sabor" que ni siquiera sabíamos que teníamos: umami. Además de dulce, ácido, salado y amargo, este quinto gusto sabor se describe como salado. Incluso si has oído hablar de umami, me pregunto si usted era consciente de que el sabor se atribuye a

¿Por qué usted debe beber agua de los árboles?

En Reino Unido, según el artículo de New Food Magazine, introdujeron al mercado agua de árbol como una propuesta innovadora ya que es natural, hidratante y baja en azúcares. El agua árbol es pura savia del árbol: sin diluir y sin alteraciones. No tiene color marrón característico y tampoco está pegajosa por lo contrario es clara como el agua. La savia más común proviene del árbol de abedul y es muy popular en Europa del Este, las otras aguas de árboles comunes son la savia de arce y la savia de bambú. Es igual de hidratante que el agua de coco, pero tiene un cuarto de cantidad de azúcar comparada con la de coco. Abedul agua limpia el cuerpo después de un largo invierno, tiene un sabor un poc

Las ventas de colorantes alimentarios naturales superaron a las de colorantes artificiales

En una encuesta realizada por Mintel y Leatherhead Food Research sobre colorantes revelo que en el 2011 supero la venta de colores naturales sobre los sintéticos a nivel mundial. El incremento fue del 39% (naturales) contra un 37% (sintéticos), los resultados tienen mucho que ver con el cambio de Europa por estos mismos. La industria alimentaria representa un 70% de los colorantes naturales, 27% en refresco y 3% en bebidas alcohólicas. También va en el alza en nuevos lanzamientos con una proporción de 2 a 1. Gran parte de este crecimiento se atribuye a la recesión económica que repercute en el gasto de los consumidores en muchos sectores de la industria alimenticia. La tendencia hacia las fo

Comer chocolate puede disminuir el riesgo de latidos cardíacos irregulares

Un estudio publicado en la revista Heart sugiere que consumir cantidades moderadas de chocolate puede reducir significativamente el riesgo de ser diagnosticado con fibrilación auricular (AF), un tipo común y peligroso de latidos cardíacos irregulares. El estudio incluyó a 55.502 hombres y mujeres que participaron en el estudio de Dieta, Cáncer y Salud de Dinamarca. Los investigadores consideraron el índice de masa corporal, la presión arterial y el colesterol de los participantes del estudio, que se midieron en el momento en que los participantes fueron reclutados entre diciembre de 1993 y mayo de 1997. También examinaron las condiciones de salud de los participantes, incluyendo presión arte

¿Súper confundido con los Súper Alimentos? Un consumidor informado es un consumidor saludable

A menos que hayamos estado viviendo en una cueva, durante los últimos años hemos sido bombardeados con noticias sobre “súper alimentos”. Seguramente te has preguntado qué alimentos son "súper" y que los hace súper. Es probable que el resultado sea porque estamos haciendo las preguntas equivocadas. El experto lo explica con más precisión, y lo describe como “alimentos funcionales”: Dr. Jeffrey Blumberg, profesor de la Gerald J. Dorothy R. Friedman y la Escuela de Nutrición y Ciencias Políticas en la Universidad de Tufts y Profesor de Farmacología y Terapéutica Experimental en la Escuela de Medicina de la Universidad de Tufts. Queríamos aclarar esos puntos de vista sobre el concepto “súper ali

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