Los sucesores de la sal

November 1, 2017

¿Por qué queremos y debemos reducir el contenido de la sal en los alimentos?

 

Consumo excesivo, IDR- 5g NaCl por persona

Aumento en problemas asociados a la hipertensión arterial

Métodos de disminución:

 

Reducción Gradual de sal en los alimentos, lo que derivará en una adaptación del paladar del consumidor

 

Uso de sustitutos como el KCl (cloruro de potasio) (El más utilizado) con una sustitución 50/50, que proporciona notas amargas y se utilizan enmascarantes para contrarrestar. La percepción sensorial de este compuesto es a concentraciones mínimas de 0.073%

 

Mg2+, Magnesio

Ca2+, Calcio

 

Potencializadores del gusto salado:

 

Lactato de potasio (Reducción de un 30% de sal)

Bicarbonato de sodio (Efecto sinérgico en salmueras)

 

Sabores cítricos (Potencializan en un 10% el gusto salado)

 

Modificación física de la sal y reducción del tamaño de los cristales (Rapidez de percepción del gusto salado al haber mayor área superficial de contacto)

 

Entrada de blog inspirada en artículo Los Sucesores de la sal, de la revista Énfasis Alimentaria.

 

Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material, aceptas los términos.

 

 

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