Algunas personas son sensibles a cepas de levadura presentes en algunas cervezas y panes; por esta razón, al consumir grandes cantidades de estos productos su sistema inmunológico libera histaminas como un estímulo para lidiar con el incremento de levadura que pasa a través del tracto gastrointestinal, provocando cansancio, mareos y vulnerabilidad a desarrollar diarreas o malestar estomacal como indigestión e hinchazón.
El uso de levadura comercial acelera el proceso de fermentación, sin embargo, debemos tomar en cuenta que una fermentación inadecuada puede significar tiempos cortos de leudado que no permiten que hongos presentes en la levadura concluyan el proceso de fermentación y, por lo tanto, que este proceso continúe en el intestino, dando lugar a la formación de gases o a una digestión lenta.
Usar menos levadura o incrementar el tiempo de fermentación puede ser la opción para lograr una actividad metabólica óptima en la masa para la formación de sustancias que contribuyen al sabor y aroma, así como para prolongar la vida útil del producto en el estante. Además, a niveles más altos de fermentación se tienen menos azúcares lo que se deriva en un menor aporte calórico.
Otra opción para mejorar la digestibilidad de los panes es la fermentación en frío y en el artículo original puede acceder a recetas y más información para obtener este tipo de panes.
Si te consideras una persona sensible al pan, ahora ya conoces otras opciones de panes podrían que funcionarte para seguir disfrutando de este alimento.
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