El frijol posee carbohidratos, proteínas, vitaminas A y B, calcio, magnesio, fósforo, potasio, entre otros. En el Ecuador, principalmente en la región Sierra, las leguminosas son componentes de los sistemas de producción, ya que son cultivadas en asociación, intercaladas, en monocultivos o en rotación con otros cultivos; por tal motivo juega un papel muy importante en el manejo sostenible de la agricultura y la alimentación, por lo que genera empleo, alimento e ingresos económicos a pequeños, medianos y grandes agricultores, que tratan de satisfacer la demanda interna y externa.
El frijol negro puede proveernos todos los aminoácidos que el organismo necesita, contienen más antioxidantes que ninguna otra legumbre, eliminan los radicales libres y previenen el crecimiento de células cancerígenas en el cuerpo, así como la formación de distintas enfermedades, son ricos en fibra, lo que los hace ideales para los pacientes diabéticos y con metabolismos de glucosa irregulares, regula el aparato digestivo y previene los constipados, es ideal para las personas que padecen divertículos y otros trastornos en el colon, favorecen su curación incluyendo dicha legumbre en su dieta habitual.
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