• Marcela Ramírez

Desarrollo de bebida probiótica a base de aguamiel.


La bebida fue desarrollada por especialistas del laboratorio de Biotecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma de Puebla. El proyecto consistió en la caracterización microbiana y la asociación de estos microorganismos, pero con propiedades funcionales de bebidas tradicionales tales como el pulque y aguamiel.

En cuanto a la bebida probiótica que ha desarrollado a partir del aguamiel y que disminuye los síntomas del síndrome de intestino irritable, como inflamación, dolor abdominal y flatulencias.

Se frenó el proceso de fermentación del aguamiel para modificar su composición alcohólica por una láctea en la cual se empleó nitrógeno líquido a bajas temperaturas (-70 o -80°c) para provocar que la actividad metabólica cese sin que los microorganismos mueran, solo los congela, pero su riqueza pertenece.

Después se procede a realizar extracciones de colonias de ADN o estudio de azucares, se continua con técnicas como secuenciación masiva (PCR) para saber que microorganismos están presentes.

Por último, se adiciona aguamiel un complejo de probióticos identificados molecularmente como Lactobacillus Leichmannii y se realizaron pruebas a los pacientes.

Información completa en la página del CONACYT..

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