Los saborizantes artificiales suelen tacharse de antinaturales, sin embargo, algunos de ellos son más "naturales" de lo que aparentan.
A veces no saben como sus homólogos frescos por razones más complejas que la química básica. Por eso los magos del sabor y los creadores de alimentos emplean nuevas técnicas inteligentes para engañar a nuestros sentidos.
A menudo no podemos confiar en nuestros sentidos para identificar sabores "auténticos". "El color de los alimentos, el lugar donde los comemos y lo que nos dicen sobre ellos puede afectar a nuestra percepción del sabor", dice Charles Spence, profesor de psicología experimental en la Universidad de Oxford.
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