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Recientemente Innova Market Insights presentó sus 10 principales tendencias para la industria alimentaria en 2021. Esencialmente, nos centramos en dos de ellas: 1. La transparencia triunfa Estamos ante un claro ganador: las marcas están mejorando su juego de transparencia para satisfacer las cambiantes demandas de los consumidores. Según la Encuesta Innova Consumer de 2020 (promedio de Brasil y México) 9 de cada 10 consumidores latinoamericanos dicen que “la información del producto es de suma importancia. Quiero saber qué contiene el producto”. Un ejemplo de esta tendencia lo dio Burger King en 2020, eliminó 277 toneladas de ingredientes artificiales de la hamburguesa Whopper. Y anunció sus esfuerzos para eliminar todos los ingredientes artificiales de todo el menú e inspirar a la industria alimentaria a seguir la iniciativa. Una de las cuestiones importantes de esta tendencia es que la etiqueta debe ser entendida fácilmente por los consumidores de América Latina. 2. Diseñado para adaptarse La nutrición personalizada está en el centro de atención. A medida que los consumidores buscan alimentos y bebidas que se adapten a sus estilos de vida únicos. El 72% de los consumidores de América Latina opina: “He encontrado más formas de adaptar mi vida y los productos que compro a mi estilo, creencias y necesidades individuales”. Los servicios de nutrición personalizados específicos para el estilo de vida están ganando terreno. Ante la pregunta “¿Cómo preferiría tener su experiencia nutricional personalizada?”, las respuestas se basaron en: Necesidades nutricionales Estilo de vida Composición corporal El crecimiento anual promedio en lanzamientos de alimentos y bebidas con claims seleccionados (América Latina, CAGR 2016-2020 YTD) destaca al claim KETO (+ 130%) y al plant-based (+49%). Cumplir con una ‘elección de estilo de vida’ es cada vez más popular entre los consumidores, porque la dieta tradicional se queda en el camino. Finalmente, la dieta cetogénica es una de las últimas manifestaciones de esto, pues aborda las demandas de los consumidores con un enfoque personalizado. Ingresa al artículo original de TheFoodTech. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material.

Los probióticos han sido un ingrediente básicos en suplementos nutricionales y productos lácteos durante años. Los consumidores saben que incorporar probióticos en su rutina diaria puede mejorar su salud digestiva, pero últimamente están aprendiendo más sobre los beneficios adicionales de los probióticos, particularmente cuando se trata de fortalecer su sistema inmunológico. A medida que mantener la salud se convirtió en una de las principales prioridades de los consumidores durante el brote de COVID-19, más del 20% de los alimentos probióticos y productos complementarios lanzados en 2020 tenían una declaración de inmunidad. Estos productos van desde vitaminas y suplementos tradicionales hasta alimentos para bebés, cereales para el desayuno e incluso helados. Ahora más que nunca, los consumidores se centran en el bienestar. Están adoptando un enfoque proactivo de su salud al buscar ingredientes que respalden su sistema inmunológico a largo plazo. Teniendo en cuenta la seguridad y el bienestar de ellos mismos y de sus familias, los consumidores buscan más en sus comidas y suplementos diarios que la nutrición básica. Con la experiencia de Sensient en la optimización de cepas probióticas a través de la nutrición y las habilidades de nuestros científicos de aplicaciones, podemos ayudar a nuestros clientes a satisfacer las necesidades de los consumidores de hoy que se preocupan por el bienestar. Contáctenos para más información. Ingresa al artículo original de SENSIENT BIO NUTRIENTS. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material.

Uno de los alimentos que aseguran un pase directo a la nostalgia es el cereal. Ese plato de hojuelas crujientes –de Zucaritas, Choco Krispis, Trix, Cini Minis o Fruit Loops– nos ha acompañado durante las primeras y/o últimas horas del día, muchísimas veces. Y, quizá, parte importante de esa experiencia se la debemos también a los personajes que han protagonizado anuncios de televisión y han sido estampados en millones de cajas de cereal, pastelitos o frituras. Por ejemplo, Chester Cheetos, el Osito Bimbo, el Tigre Toño, el gallo Cornelio o Melvin. El detalle problemático comienza cuando se revisan cifras del impacto de estos productos en la salud. En el caso de México debemos decir que es el país líder en obesidad infantil a nivel mundial, situación que representa un costo del 3.2% del Producto Interno Bruto (PIB). Y el asunto no se detiene ahí, pues México también ocupa el sexto lugar a nivel mundial en diabetes y enfermedades del corazón (lo equivalente a 20% de las defunciones del país). ¿Pero qué tiene que ver el cereal, las mascotas y la obesidad? Bueno, pues investigadores del laboratorio Food and Brand Lab de la Universidad de Cornell encontraron que los cereales para niños se colocan por debajo de los estantes del resto de estos productos, con la finalidad de que los pequeños puedan verlos mejor. Además, el ángulo de la mirada de los animales de las cajas de cereal es hacia abajo, en un ángulo de 9.6°. De acuerdo al doctor Brian Wansink, la confianza en la marca se eleva 16% cuando los personajes hacen contacto visual con los consumidores. ¿Por qué se eliminarán estos personajes? La nueva norma mexicana menciona que los productos que cuenten con uno o más sellos de advertencia en sus ingredientes no podrán incluir a personajes, celebridades, deportistas, mascotas u otro elemento interactivo que incite el consumo de dichos envases. Hay que recordar que las modificaciones a la NOM-051 se publicaron en marzo del 2020 pero entraron en vigor el 1 de octubre. Las autoridades dieron como fecha límite de eliminar a los personajes, en este caso de las cajas de cereal, el 21 de abril de 2021. Bye, Chester. Ingresa al artículo original de Food&Wine en su blog. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material.

Las hard seltzers no son nuevas. En 1993, Coors Brewing lanzó una versión llamada Zima y a ellos les siguió la cervecera Nick Shields en 2013. Pero el boom realmente sucedió en 2016, con White Claw, en Estados Unidos, cuyas ventas dominan 80% del mercado de estas mineralizadas. ¿Qué son? Aunque están dentro de las bebidas de malta aromatizadas, muchos las ponen en una categoría propia, al lado de bebidas alcohólicas preparadas, como Sky o New Mix, e incluso hay quien dice que es un refresco “con piquete”. Al principio se creía que eran una bebida estacional, pero su éxito en Estados Unidos y su expansión por el mundo son arrasadores. Tienen menos de 100 calorías, su grado alcohólico oscila entre 4% y 5%, contienen máximo 3 carbohidratos, son keto friendly y gluten free. Por fuera, el precio va de los 30 a los 50 pesos, su presentación es en lata y el diseño puede ir desde lo más minimalista, hasta diseños con collage. ¿Cómo llegaron a México? La categoría tiene poco más de un año. Empezó con Fitzer, creada en diciembre de 2019, según Vicente Cortina, CMO de esta start up mexicana, ellos “patearon el avispero”. Para octubre del año pasado ya se encontraban en el mercado emprendedores y marcas grandes como Topo Chico (Coca-Cola), Palmar, Basic (Four-Loko), Pura Piraña (Heineken), Chaneque, Saints, mientras que se anunciaban las propuestas de Amstel (Heineken), Michelob Ultra (Grupo Modelo), Mauka (Cervecería de Colima) y Lik. ¿A qué sabe y con qué se toma? Según Antonio Prida, de Palmar, “el perfect serve es tomar directo de la botella bien fría”. Estas bebidas son transparentes y con sabor frutal. El aroma siempre está presente, pero el dulzor no. Algunas tienen notas amargas. EN NÚMEROS. En 2019 atrajeron a más de 7.5 millones de consumidores nuevos y generaron $2,700 millones de dólares en ventas en Estados Unidos, según Nielsen. Ingresa al artículo original en el blog de Food&Wine. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material.

El ciclo de vida del sabor describe los diversos caminos que toman los sabores e ingredientes desde ser nuevos y emergentes hasta convertirse en un elemento básico de la corriente principal. El ciclo de vida del sabor descubre indicadores que pueden orientar la innovación del sabor en el futuro. Comprender por qué ciertos sabores son tendencia y qué motiva o impide que los consumidores los prueben puede ayudar a predecir la velocidad y probabilidad de la ruta de un sabor hacia la adopción generalizada. FoodService primero Los sabores emergentes todavía se presentan principalmente a los consumidores a través de los canales de servicio de alimentos, por lo general, restaurantes independientes. Los comestibles también juegan un papel importante en la exposición de nuevos sabores; pero cuando se trata de probar nuevos sabores, los consumidores tienden a comenzar en los sectores de servicios de alimentos y adoptar estos sabores a través de compras minoristas. Casi dos tercios de los consumidores prueban nuevos sabores en los restaurantes, y un tercio de los consumidores se ven influenciados por los sabores que se prueban en los restaurantes cuando compran comestibles, según una investigación de Mintel sobre los ciclos de vida del sabor. Los restaurantes independientes y los restaurantes innovadores de servicio limitado suelen ser el primer lugar donde los sabores emergentes ganan fuerza. Batalla de las marcas minoristas Las marcas especializadas y premium son conocidas por su innovación en sabores y productos de vanguardia, y los amantes de la comida Millennial son los más comprometidos con estas líneas de productos más que otros grupos de consumidores. Sin embargo, la innovación de las marcas privadas ha elevado el listón para todas las marcas y, dado que el precio es la principal barrera cuando se trata de probar nuevos sabores, esto puede ser un catalizador para desarrollar un grupo más amplio de buscadores de sabores y acelerar el ciclo de adopción. COVID-19 ha cambiado el descubrimiento del sabor Un camino tradicional hacia el descubrimiento de sabores se ha interrumpido debido a las restricciones del servicio de alimentos, pero el deseo de experimentar es fuerte, especialmente con la hora de comer y el agotamiento de las recetas. El camino hacia el descubrimiento nunca ha sido singular, pero este desvío temporal ha elevado el papel de otros canales establecidos y algunos nuevos, menos explorados. Los cambios en el gasto y el abastecimiento de alimentos desafiarán el camino hacia el descubrimiento para los consumidores y las marcas. El aumento de las compras de comestibles en línea significa menos compras impulsivas y menos navegación. Los canales sociales y los recursos en línea desempeñarán un papel cada vez más importante en la parte de descubrimiento del ciclo de vida del sabor. El nuevo descubrimiento de sabores es multi canal Si bien el camino hacia la prueba de nuevos productos tiene muchas capas, la primera parte del viaje, aprender sobre nuevos sabores e ingredientes, tiene sus raíces en la experiencia y las relaciones sociales. Estos intercambios sociales pueden ser y probablemente sean una combinación de experiencias digitales y personales con familiares y amigos, redes sociales e incluso medios que los consumidores utilizan para entretenerse y educarse. La comida o los locales son importantes pero secundarios. Si bien casi tres de cada cinco consumidores a veces prueban nuevos sabores, solo uno de cada cinco hace todo lo posible para hacerlo, lo que indica que es probable que la mayoría de los consumidores aprendan sobre los sabores de manera principalmente informal, digital y, a menudo, espontánea. Apoyar los objetivos de bienestar del consumidor en evolución dentro de la innovación futura El COVID-19 ha acelerado aún más el creciente interés y las aspiraciones de bienestar y los consumidores ahora miran la salud a través de una lente adicional: la inmunidad. El estudio Trend Driver de Mintel en 35 mercados encuentra que más de las tres cuartas partes de los consumidores estadounidenses dicen que cuidar de su salud personal es una prioridad y dos tercios piensan mucho en lo que comen. Las marcas pueden ayudar a los consumidores en su búsqueda por hacer mejores elecciones de alimentos a través de la innovación, con ingredientes y sabores que contribuyen a mantenerse saludables. La cúrcuma es un claro ejemplo del poder que pueden tener los beneficios funcionales y para la salud en la incorporación de los ingredientes. Hacer accesible el precio de descubrimiento La mejor manera de inspirar el ensayo entre la franja más amplia de consumidores puede ser el tamaño del ensayo y los programas de muestreo, una vez que se perciba que son seguros. Una barrera de precios es el principal impedimento para las pruebas de nuevos productos, que se pueden abordar con tamaños de porciones / paquetes pequeños, como aplicaciones y bocadillos. La familiaridad con la marca y el sabor juega un papel menor de lo que uno pensaría, lo que indica que aprovechar el valor, la experiencia y, a veces, la salud puede ser poderoso. Ingresa al artículo original en el Blog de Mintel. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material.

En México tenemos todos los ingredientes para lograr una dieta ideal, solo basta mirar atrás. Según Arlet Jardón, supervisora del servicio de alimentos del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, la dieta ideal para el mexicano es la “tradicional”, esa que incluye cereales, granos, plantas y alimentos de origen animal con bajo aporte de grasa que en conjunto son una solución a la mala nutrición y consecuencias como el sobrepeso. En la milpa y en el campo también encontramos ingredientes que aportan vitaminas y minerales como el maíz, el jitomate, el frijol, la calabaza, el chile, los quelites, las frutas, las verduras y las semillas. Todos estos alimentos -procedentes de la dieta general de Mesoamérica- son parte de una alimentación balanceada y diversa. Granos y semillas: frijol, lentejas, chía, ayocote y amaranto. Aportan un sinfín nutrientes: vitamina B, hierro, magnesio, zinc y cobre. Además, disminuyen el riesgo de adquirir enfermedades cardiacas y, en porciones correctas, ayudan al mantenimiento del peso corporal. Verduras: chiles, quelites, nopales, epazote, huauzontles y calabaza. Las verduras y hortalizas son necesarias para una dieta balanceada. En México los quelites son famosos por aportar una gran cantidad de fibra y vitamina C. Los chiles también son fuente de vitaminas -A, B y C-, en especial el habanero (también se usa para curaciones y migrañas). Frutas: mamey, papaya, xoconostle, chía, chicozapote y tuna. Las frutas nos aportan azúcar y energía. Por ejemplo: el chicozapote es uno de los árboles más nobles que tenemos; de él se toma la goma para el chicle y su fruto ayuda a la disminución del colesterol y los niveles de triglicéridos. Proteínas: gallina, guajolote, pescado, conejo e insectos. Las proteínas aportan nutrientes que ayudan a la formación de tejidos y defensas para proteger a nuestro organismo. Además de las proteínas habituales hay alternativas como los chapulines, un insecto que niveles mucho más altos que la carne de res y el pollo. “Debemos dejar de consumir productos industrializados, que vienen de lugares lejanos, que tienen envolturas tóxicas, que emplean procesos poco respetuosos con las plantas, los animales, la tierra, el agua y las personas que trabajan en su producción.” Laura Elena Corona, Antropóloga y una de las autoras de Comida, Cultura y Modernidad en México. En el blog original de Food&Wine. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material.

La marca de panqueques, jarabes y desayunos antes conocida como Aunt Jemima será rebautizada como Pearl Milling Company, anunció PepsiCo el martes. La antigua Pearl Milling Company, ubicada en St. Joseph, Missouri, inventó la mezcla para panqueques con levadura automática y la calificó como Aunt Jemima en 1889. El empaque se verá prácticamente igual. Pero en lugar de una foto de una mujer negra, la etiqueta ahora incluirá un dibujo de un molino antiguo a orillas de un río. Se espera que los nuevos paquetes lleguen a los estantes en junio. PepsiCo inició el negocio de la comida teniendo en cuenta los estereotipos raciales en junio pasado, cuando la compañía anunció que cambiaría la marca Aunt Jemima, de 131 años. Menos de un día después, los propietarios corporativos de Uncle Ben's, Cream of Wheat y Mrs. Butterworth anunciaron que revisarían y potencialmente cambiarían su marca para que fuera racialmente sensible. Cuando PepsiCo anunció que cambiaría el nombre de Aunt Jemima, la compañía dijo que trabajaría con consumidores, empleados, expertos culturales y en la materia y otros socios para obtener información sobre cómo cambiar el nombre de una manera inclusiva. Pearl Milling Company no tiene connotaciones raciales y permite a PepsiCo construir una historia auténtica alrededor de la marca. Con su anuncio de la marca Pearl Milling Company, PepsiCo dijo que está comprometiendo $ 1 millón en subvenciones para organizaciones sin fines de lucro para empoderar y elevar a las niñas y mujeres negras. Ingresa al artículo original del blog se FoodDive. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material.

Según Roberto Ortuño, responsable de Seguridad Alimentaria de AINIA, y miembro la Red Nacional de la AESAN constituida por expertos en seguridad alimentaria y riesgos emergentes de diferentes disciplinas: “la identificación de riesgos emergentes por parte de EREN, sienta las bases para que éstos sean evaluados de forma anticipada a que se conviertan en un problema importante para la salud humana. De esta manera, se concentran los esfuerzos de investigación y evaluación del riesgo de forma que se aprovechen de la mejor forma y con el mayor impacto los recursos, tanto humanos como materiales (infraestructuras y presupuestos para investigación)”. “Sobre esta base, el desarrollo legislativo y las políticas de seguridad alimentaria se pueden establecer con criterios sólidos, avanzándonos a la aparición de los riesgos del futuro. Hay que destacar también que la participación de los diferentes estados miembros permite tener una visión global de la problemática de la UE. A escala nacional, la Red Nacional de Riesgos Emergentes de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) constituye una herramienta de cooperación de alto valor, que nos permite como país, transmitir a la EFSA nuestras inquietudes, a la vez que orienta nuestros esfuerzos en los temas de mayor interés para la UE”, ha añadido Ortuño. Doce riesgos que pueden ser de mayor impacto para el sector alimentario: 1. El canabidiol y productos que contienen canabidiol. El extracto de la planta Cannabis sativa contiene 100 diferentes canabinoides. Es un ingrediente para uso en alimentos y suplementos que ha despertado gran interés en los últimos tiempos. Puede causar efectos adversos graves. Se requiere una evaluación para su caracterización y conocer los niveles de exposición seguros en la dieta. 2. Infecciones invasivas graves de origen alimentario con Streptococcus agalactiae. Observadas con alta prevalencia en el sudeste asiático a causa del consumo de pescado de agua dulce crudo, que puede ser importado a Europa. 3. Hepatoxicidad asociada a los suplementos alimenticios que contienen curcumina. Observada en 37 casos de hepatitis colostática. Es un colorante de uso cada vez más frecuente en Europa. También usada para perder peso, tratar dolores articulares osteoporosis. 4. E.coli, Salmonella y Listeria en el trigo crudo. Un estudio de vigilancia (2012‐14) demostró la contaminación del trigo con estos patógenos, procedente de varias fuentes y por tanto un riesgo alimentario. 5. Alimentos cultivados en entornos urbanos. Se sabe muy poco sobre su seguridad, valor nutritivo o disponibilidad, aunque los estudios realizados proporcionan diferentes conclusiones sobre la inocuidad de estos alimentos. 6. Se detectan niveles inseguros de radiación en las importaciones japonesas de alimentos procesados. Niveles inseguros de radiación en 19 productos alimenticios elaborados (chocolate, dulces, productos de café, nueces elaboradas y los productos pesqueros) importados de 8 prefecturas japonesas cercanas a Fukushima. 7. Acinetobacter en carne cruda. En un estudio realizado, se demostró la presencia de especies de este patógeno lo que podría suponer un riesgo para la salud. 8. El uso de insectos como materia prima para la alimentación animal. Aunque se consumen algunas especies en diferentes partes del mundo, su inclusión en la dieta de forma más o menos generalizada podría entrañar riesgos que en cualquier caso deben ser evaluados. 9. Riesgos asociados con piensos y productos de las tecnologías de producción de piensos de creciente importancia (nuevos piensos). La EFSA realiza un análisis de las nuevas materias primas para piensos como insectos, productos acuáticos de origen vegetal (micro/macroalgas) o animal (aceite de krill) o los subproductos de biocombustibles y los eventuales riesgos para la seguridad alimentaria. 10. Contaminación de las aguas subterráneas por residuos de medicamentos veterinarios (antihelmínticos y anticocidiosicos). 11. Escherichia coli productora de la toxina Shiga (STEC). Se ha comprobado que sobrevive al almacenamiento en harina de trigo durante dos años. El STEC puede tener el potencial de sobrevivir también en otros alimentos con baja actividad de agua. Alemania. 12. Listeria monocytogenes en aceitunas procesadas manualmente en pequeñas empresas en Alemania. Existe un plan nacional para investigar esta cuestión. AINIA es un centro tecnológico constituido en 1987 como asociación privada sin fines lucrativos. Con 30 años de experiencia, trabaja para impulsar la competitividad de las empresas a través de la innovación. Es uno de los centros tecnológicos europeos con mayor base social empresarial, con más de 700 empresas asociadas y más de 1.500 clientes. Su sede está en València Ingresa al artículo original de Food News LATAM en su blog. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material.

El ube es un tubérculo morado originario de Filipinas, que ha causado gran revuelo en redes sociales debido a su intenso color. Malteadas, panes, pasteles y helados han sido algunos de los postres en los que se ha usado Pero no sólo su increíble color es lo que hace que el ube sea el tubérculo del año, sino que también tiene propiedades antioxidantes que lo han llevado a la fama. Su sabor es algo dulce, lo que lo ha convertido en un gran ingrediente para hacer postres. Su textura es cremosa cuando se cuece, perfecta para un pastel o relleno de tarta, por lo que algunos cafés asiáticos los utilizan como colorante natural. ¿Por qué es tan popular el ube? En 2016 tuvo un pequeño boom gracias a las donas moradas de Manila Social Club en Nueva York, pero ahora está volviendo en forma de gomitas y helados de Trader Joe’s en California. Poco a poco el ube está haciendo su regreso en los postres populares del mundo. El ube es perfecto también para los postre caseros, por ejemplo, mezclado con queso crema es perfecto para hacer un betún color lila, nieve con miel, rollos de canela con glaseado morado o un cheesecake color violeta. Además, comer ube es súper saludable, gracias a su alto contenido de vitamina C, potasio y minerales. Ingresa al artículo original en el blog de FOOD&WINE. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material.

Es importante recordar que para practicar un buen maridaje se debe realizar la ingesta de una porción de estos dulces platillos y posteriormente tomar un trago de cerveza para realzar los sabores. Estos maridajes sirven especialmente para crear una mezcla equilibrada entre los diferentes tonos de sabores de cada alimento sin que alguno se imponga sobre otro, tomando en cuenta que el porcentaje de alcohol y la sazón de cada platillo influirán en el resultado del maridaje. Para hacer de esta experiencia única, Cerveceros de México en colaboración con Armando Ochoa, Maestro en Ciencia Cervecera y Destilación, recomiendan los siguientes maridajes para hacer la combinación perfecta entre lo dulce de la repostería y el sabor de la cerveza. Cheesecake – Cerveza estilo Light Lager. Este alimento se caracteriza por la mezcla del sabor dulce y salado de la base de galleta, leche condensada y la utilización de queso crema, por lo que puede combinar bien con una cerveza tipo light lager, que debido a su sabor neutro resalta el sabor del queso sin opacarlo, además de que, al tener un final seco, permite que también destaque un ligero dulzor de la combinación por su nulo amargor. Entre las diferentes ofertas de este tipo de bebida que existen en el mercado se pueden encontrar Allende 100 de Allende, Mediterránea Light de Beer Factory, Corona Light de Grupo Modelo, Tecate Light de HEINEKEN México,Light de Cervecería Ceiba, Cayaco de Cervecería de Colima, Cañita Light de Fortuna, y Light de Minerva. Crème Brûlee– Cerveza estilo Vienna. Este postre hecho de natilla a base de leche, azúcar y huevo cubierta con una capa de caramelo tostado se recomienda maridar con cervezas estilo Vienna. Estas cervezas se caracterizan por el principio de su ingesta que puede ser maltosa, pero al final logra un amargor tenue y una sensación seca, permitiendo un equilibrio entre los ingredientes del Crème Brûlee. Este maridaje ideal para el 14 de febrero puede hacerse con cervezas Indio y XX Ámbar de Heineken México; Modelo Ámbar y Victoria de Grupo Modelo; Santa Fe de Beer Factory, Ámbar Mestiza de Ceiba, Vienna de Minerva y Vienna de Reina. Tarta de manzana – Cervezas de trigo. Las cervezas de trigo se pueden degustar con una tarta de manzana debido al trigo que ambos comparten en su preparación. En el caso de la cerveza este aporta cuerpo, turbidez y un sutil sabor ácido que en ocasiones brinda notas frutales y aromas especiados. Los atributos de la cerveza de trigo logran complementar y resaltar los sabores de la tarta que coincide con las notas dulces y saladas, además de que mantiene un sabor predominante a mantequilla. La propuesta cervecera sería: Bohemia Weizen de HEINEKEN México, Modelo de Trigo de Grupo Modelo, Afortunada de Fortuna, Marabasco de Cervecería de Colima, Witbier de Calavera y Diosa Blanca de Minerva. Tarta de limón – Cervezas de trigo. Este maridaje se debe a la adición de cáscaras de cítricos que se realizan durante la preparación de la cerveza que permite extraer características similares a las que posee el limón de la tarta. De igual manera, estas cervezas son adicionadas con especias como coreando, manzanilla, comino y canela que conjugan con la costra del postre. Para esta combinación se sugiere probar Bohemia Weizen de HEINEKEN México, Modelo de Trigo de Grupo Modelo, Afortunada de Fortuna, Marabasco de Cervecería de Colima, Witbier de Calavera, y Diosa Blanca de Minerva. Fondue de chocolate, brownies o churros – Cerveza estilo Stout. Esta combinación podría ser una de las mejores, debido a que las cervezas Stout tienen un toque achocolatado queresaltan el sabor de estos postres gracias a las maltas negras y chocolate con las que se elabora la cerveza. Por esta razón se recomienda acompañar estos clásicos de la repostería con cervezas como: Baja Stout de Baja Brewing Company, Luna Llena de Beer Factory, Mexican Imperial Stout de Calavera, Imperial Stout de Cervecería Ceiba, Dry Stout de Concordia, Stout de Fortuna, Carajillo Jarocho de Heroica, Stout de Minerva, Sta. Otilia de La Patrona, Milk Stout de Reina, Bocanegra Stout de Bocanegra y Foca Parlante de Wendlandt. Es importante recordar que para practicar un buen maridaje se debe realizar la ingesta de una porción de estos dulces platillos y posteriormente tomar un trago de cerveza para realzar los sabores. Estos maridajes sirven especialmente para crear una mezcla equilibrada entre los diferentes tonos de sabores de cada alimento sin que alguno se imponga sobre otro, tomando en cuenta que el porcentaje de alcohol y la sazón de cada platillo influirán en el resultado del maridaje. Para mas información, ingresa al blog se la página de Cerveceros De México. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material.

El Año Nuevo chino, también conocido como Año Nuevo Lunar o Festival de Primavera, es el festival más importante de China. Este año, el viernes 12 de febrero de 2021, es el comienzo del año del Buey. A la luz de esta ocasión, nuestros analistas de APAC presentan las últimas innovaciones en alimentos y bebidas de inspiración china que llamaron su atención. Las bebidas a base de hierbas ofrecen a los consumidores una solución saludable Con el impacto del COVID-19, los consumidores se han vuelto más conscientes de la salud y cada vez más consumidores reconocen la medicina herbal china por su papel positivo en la pandemia. Además, la popularidad de los productos a base de plantas en el mercado chino ha impulsado aún más la conciencia de los consumidores sobre la nutrición y las funciones de las plantas. La investigación de Mintel revela que los consumidores chinos tenían una gran preferencia por las fórmulas a base de hierbas incluso antes de COVID-19, y recientemente, se han reconocido aún más los productos basados en los conceptos de fórmulas a base de hierbas o medicamentos y homología de alimentos. El autocalentamiento redefine la comida instantánea La olla de calentamiento automático se ha convertido en un nuevo mercado en la actualización del consumo de alimentos instantáneos en China después de su aumento desde alrededor de 2018. La popularidad de los alimentos que se calientan espontáneamente se debe a la mejora de la demanda de alimentos instantáneos de los consumidores chinos en términos de conveniencia y sabor. Ante los crecientes escenarios de consumo de los consumidores en el hogar, los alimentos instantáneos que se calientan espontáneamente tenían un gran potencial de crecimiento. Durante la pandemia a principios de 2020, los alimentos instantáneos autocalentables también se convirtieron en una opción importante para muchas marcas de catering para ingresar al comercio minorista. Personalización * Solución digital inteligente Con el rápido desarrollo de la tecnología digital en China, los consumidores chinos tienen un gran interés en los medios digitales y tecnológicos para mejorar su calidad de vida. La industria de alimentos y bebidas está aprovechando al máximo esta característica del consumidor chino, combinando la vida digital / medios tecnológicos con las necesidades individuales de los consumidores y convirtiéndose en una fuerza impulsora para la innovación en alimentos y bebidas. Ingresa al artículo original de Mintel en su blog. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material.

Hoy el consumidor quiere que los productos le ofrezcan un beneficio adicional. Los colorantes de alimentos, aquellos que provienen de la naturaleza, ayudan a cubrir esta necesidad al brindar ventajas funcionales. Muchos desarrolladores de bebidas funcionales buscan atraer a los consumidores con ofertas de hidratación más saludables. Emplear colorantes de alimentos provenientes de frutas y vegetales es una manera de lograrlo, además proporcionan tonos atractivos. Las bebidas funcionales representan una oportunidad clave para los fabricantes. Se deben considerar una variedad de factores antes de desarrollar y lanzar una nueva bebida de este tipo que genere interés en los consumidores. El consumidor es más consciente de su salud y adopta un enfoque más holístico para su propio bienestar. Trata a su cuerpo como un ecosistema y busca soluciones que complementen su salud personal con las necesidades cambiantes. A nivel mundial, los consumidores buscan de manera proactiva ingredientes como los colorantes de alimentos para ayudar a controlar su estado de ánimo y cuerpo con el fin de sanar, desempeñarse y prosperar en tiempos inciertos. Los colorantes de alimentos con “halos saludables” como la cúrcuma amarilla o el jugo de saúco rojo aumentan en popularidad, así como los colorantes naturales como los jugos de vegetales violeta pastel o los azules relajantes del extracto de espirulina que dan vida a estados de ánimo específicos en las categorías de alimentos y bebidas. Existe un gran número de beneficios que ofrecen los tonos a partir de las súper frutas, entre ellos están: Tonos brillantes, limpios y atractivos. Imitan los colores auténticos relacionados con las súper frutas. Etiquetado limpio con ingredientes como jugo de vegetales o frutas. Los datos globales de lanzamientos de nuevos productos confirman que las marcas están reconociendo la importancia de utilizar ingredientes más simples y limpios, incluyendo a los colorantes naturales. Bebidas a base de jugo, aguas saborizadas o las carbonatadas pueden atraer a los consumidores con esos atractivos tonos morados o naranjas que evocan nutrientes de frutas antioxidantes y con vitaminas. El mayor desafío técnico con los morados eran las fuentes limitadas de azul natural como base del azul natural + un tono rojo. Afortunadamente, se ha avanzado mucho en la parte de colorear con ingredientes naturales, pues ya se cuenta con fuentes de origen vegetal y en la extracción de color. Además, los morados de origen natural se pueden lograr al utilizar otros jugos de fruta y vegetales. Colorantes en la industria alimentaria: ¿cómo lograr la estabilidad en el color? Otro de los retos más comunes al formular con colores naturales en bebidas suele ser la estabilidad del color, ya que la mayoría de las bebidas van en una botella transparente o, bien, se exhiben en el anaquel del supermercado y tienen exposición directa a luz blanca. Incluso hay algunas que están expuestas directamente al sol por el tipo de canal de distribución que manejan. Por ello, se deben buscar diversas y amplias pruebas de estabilidad para asegurar el mejor rendimiento y estabilidad del sistema de color. La cantidad de color que se utilice. Otros ingredientes en la lista de productos base. Nivel de calor y luz al que se expondrá. Si lo que se desea son gamas en tonos morados, los colores a partir de zanahoria negra, antocianinas, jugo de uva y enocianinas son ideales para la brillantez que se busca en las bebidas. Para lograr esos tonos naranjas y amarillos intensos, el uso de betacarotenos es ideal en este tipo de formulaciones. De igual forma, para esta coloración amarilla y tonos naranjas algunas veces existe incompatibilidad con las emulsiones o enturbiantes, por esta razón existen especialidades de tecnologías avanzadas en emulsiones o sistemas compatibles. El color natural es una excelente forma de dar vida a sabores nuevos y emocionantes, y las posibilidades de tonos son casi infinitas. Al formular con colorantes naturales, por lo general hay más complejidad, pero casi siempre hay una solución disponible, a la vez que se puede lograr un etiquetado limpio en los productos. *Fernanda Hermosillo. Cuenta con 5 años de experiencia en el desarrollo e innovación de productos. Desde 2018 es Gerente de Servicio Técnico para Bebidas y Lácteos de Sensient Food Colors. Ingresa al artículo original de Énfasis Alimentación. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. 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