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Con las redes sociales empujando los límites de lo "emocionante" y "único", los alimentos y bebidas más coloridos e interactivos se están volviendo cada vez más creativos. La importancia que ha dado el consumidor a compartir sus alimentos en línea es ahora un tema de innovación importante para los fabricantes de alimentos y bebidas. Sin embargo, la instagrameabilidad no es el único impulsor del creciente interés en el color, como se ha encontrado en varios estudios, la vitalidad del color afectará la forma en que percibimos el sabor de los alimentos y bebidas. En muchos casos, el color tiene un mayor impacto en la percepción del gusto que el sabor. De acuerdo con Sensient, la pandemia por COVID-19 ha agregado una dimensión adicional. El coronavirus forzó a muchos consumidores a repensar como alimentar a sus familias durante los encierros. Datos indican que, si bien inicialmente muchos consumidores recurrieron a los artículos básicos tradicionales, con el tiempo existe un interés creciente en opciones más inspiradas para comer en casa. Preferencia del consumidor por productos naturales Hace 5 años, en Estados Unidos, un tercio de los consumidores estaban preocupados por los colorantes artificiales. En el 2020, la proporción brincó al 50%, con solo un 18% afirmando que no le preocupan los colorantes artificiales. En Europa, 4 de cada 10 consumidores consideran "sin ingredientes artificiales" como el factor más importante cuando buscan ingredientes saludables, de acuerdo a un reporte de Mintel. Los consumidores tienen un creciente interés por productos con beneficio nutricional y un deseo por incrementar la cantidad de alimentos saludables en su dieta. Combinando ese deseo por ingredientes naturales y su inherente preferencia por colores brillantes en alimentos, no hay duda de que los fabricantes de alimentos deben estar seguros de como estas tendencias afectan su marca. Los propietarios de marcas deben ser conscientes de que el color tendrá un impacto significativo en la intención de compra, la preferencia general del producto y la percepción del sabor. Debido a esto, los fabricantes de alimentos deben considerar el color al inicio del proceso de formulación. La selección de sabor y color idealmente deben hacerse al mismo tiempo. En AUROQUIM distribuimos los colorantes de SENSIENT COLORS por lo que tenemos una amplia gama de productos para proporcionar colores llamativos y brillantes de acuerdo a las necesidades de cada uno de nuestros clientes. Contáctanos si quieres saber más al respecto. Este artículo está basado en una publicación de CONFECTIONARYNEWS.COM. Puedes acceder a la información original aquí. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material, aceptas los términos.

La guerra en Ucrania ha interrumpido la agricultura y el suministro de alimentos de un país a veces conocido como el granero de Europa. Pero el conflicto también ha centrado la atención en la necesidad de encontrar alternativas a los alimentos comercializados a nivel mundial, que ya estaban amenazados por el cambio climático y la expansión demográfica. 90% de las calorías globales consumidas por los humanos provenientes de solo 15 cultivos. Solo tres granos (arroz, maíz y trigo) aportan dos tercios de las calorías y son alimentos básicos para más de cuatro mil millones de personas. Pensando en esto, científicos de Royal Botanic Gardens, en el Reino Unido, han ideado algunas alternativas más radicales que podrían ayudar a alimentar a nuestro mundo en tiempos difíciles. Aquí hay siete alimentos que todos podríamos estar comiendo para el 2050. 1. Pándano Al igual que muchos de los alimentos de esta lista, las hojas y el fruto del árbol pandanus, que crece alrededor del Océano Pacífico, ya son utilizados por los cocineros de todo el sudeste asiático. Sus hojas se utilizan en platos dulces y salados y su fruto parecido a la piña se puede comer crudo o cocido. "Es un alimento resistente al clima y nutritivo que también es delicioso", dijo a la BBC la Dra. Marybel Soto Gómez de Kew. "Sería genial diversificar nuestra cartera de alimentos para incluir alimentos que sean culturalmente apropiados, nutritivos y que puedan cultivarse en condiciones desafiantes en todo el mundo", agregó. 2. Frijoles Morama Hay casi 23,000 especies de frijoles que figuran en la lista de verificación global de leguminosas de Kew. La lista incluye garbanzos, lentejas, soja y maní, pero también algunos menos conocidos como la morama, que es capaz de sobrevivir a las sequías. También conocido como Marama, Camel's foot y Gemsbuck en el sur de África, es un alimento básico en partes de Botswana, Namibia y Sudáfrica. Los frijoles se hierven con harina de maíz o se muelen para hacer gachas o una bebida similar al cacao. Se cultiva comercialmente en Australia y Estados Unidos. 3. Fonio Se han registrado más de 9.000 especies de hierba, pero solo 35 se han cultivado como cereales en todo el mundo, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. El fonio es uno de los cereales cultivados más antiguos, data del año 5000 a. C., según algunas estimaciones. Un alimento básico en las áreas más secas de África occidental y uno de los cinco "Alimentos del futuro" de Kew, el fonio es un cereal de crecimiento rápido que es rico en hierro, calcio y varios aminoácidos esenciales. Sus pequeños granos se utilizan para hacer papillas, cuscús y bebidas. 4. Plátanos falsos El enset o 'plátano falso' es un pariente del banano conocido como el 'árbol contra el hambre', según Kew, que alimenta a 20 millones de personas en Etiopía, más de una sexta parte de la población. Si se planta más ampliamente en África, podría alimentar a 100 millones de personas. Aunque parece un árbol, el enset es en realidad una hierba gigante. No solo proporciona alimento, sino que es una fuente de material para tejer. El enset también es muy resistente, tolera las sequías mejor que muchos otros alimentos básicos y los científicos dicen que 60 plantas podrían alimentar a una familia de cinco durante un año. 5. Lab lab También conocido como frijol jacinto, el lablab se cultiva como planta ornamental en climas más fríos, pero se cultiva como alimento en África y en la India, donde se cultiva desde al menos el año 2500 a.C. Sus hojas son una rica fuente de proteínas y hierro y también se utilizan para alimentar a los animales. Los frijoles tienen casi un 25% de proteína y se pueden usar para hacer tofu. Los expertos de Kew dicen que el lablab podría cultivarse más ampliamente en todo el mundo a medida que aumentan las temperaturas y están trabajando en el desarrollo de una versión de cultivo comercial. 6. Mijo africano Uno de los 29 parientes silvestres de los cultivos de cereales establecidos que está estudiando el equipo de Kew para evaluar su potencial para alimentar al mundo, el mijo africano, llamado así por la forma de las cabezas de sus semillas, ya se ha establecido como un cultivo básico en la India. Tiene un alto contenido de calcio y fibra dietética y ayuda a prevenir la diabetes, dicen los científicos. Conocido como Ragi en India, se cree que el grano se originó en África y se extendió a Asia en tiempos prehistóricos. Al igual que otros mijos, es resistente a las plagas y crece bien en condiciones tropicales y semiáridas. 7. Oca y mashua Aunque fueron cultivadas por primera vez por los incas en Perú ya en el año 8000 a. C., las papas ahora se comen en al menos 161 países de todo el mundo. Cuando se trata de encontrar alternativas sostenibles, el equipo de Kew es optimista sobre dos tubérculos: mashua y oca. Al igual que la papa, ambas plantas son originarias de los Andes, pero a diferencia de la papa, no se ven afectadas por el tizón que puede acabar con cultivos enteros. La oca tiene una textura firme con sabor a limón mientras que la mashua tiene un sabor a pimienta. Los expertos de Kew tienen más de 7000 plantas comestibles en su base de datos y, si bien estas siete plantas podrían ser alimentos del futuro, hay muchas más especies que pueden ayudar a alimentar al mundo a medida que el cambio climático y la agitación política hacen que nuestros alimentos básicos actuales sean más difíciles de encontrar. Este artículo está basado en una publicación de WORLD ECONOMIC FORUM. Puedes acceder a la información original aquí. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material, aceptas los términos.

Debido a su sabor neutro, la proteína de grillo podría ser una opción más para los fabricantes de alimentos y bebidas por su versatilidad. La proteína de grillo se describe como ofreciendo un perfil de sabor neutro. Su sabor se puede tener algunas notas similares a la nuez, además que la alimentación del grillo con ciertas especias puede influir en el sabor final. La proteína de grillo, nutritiva y versátil A principios de 2022, los grillos domésticos (Acheta domesticus) y los gusanos de la harina amarillos (Tenebrio molitor) fueron aprobados como ingredientes alimenticios ricos en proteínas en una amplia gama de plataformas europeas de F&B, incluidos panecillos multigrano, productos de pasta seca, bebidas alcohólicas similares a la cerveza y confitería de chocolate. La proteína de grillo puede presentar una alternativa más sostenible a la proteína de suero de leche para aplicaciones de nutrición deportiva como el crecimiento muscular, de acuerdo con un estudio de Protein Rebel que sugirió que la proteína de grillo podría ser un 50% más digerible que la proteína de suero de leche. Los insectos y la sostenibilidad Las emisiones y la huella hídrica de la proteína grillo son significativamente bajas y no comparables a nada más, además de que los grillos comen solo maíz y semillas y viven durante seis semanas. Y luego se exponen al hidrógeno y mueren por hibernación. Simplemente se cosechan usando más o menos todo el insecto y luego se muelen para obtener proteínas. Cuando se observa que los productos que ya están en el mercado que tienen proteína de insecto o grillo, a menudo contienen una pequeña porción de toda la proteína. En estos casos, la proteína puede provenir principalmente de otras fuentes, de fuentes de origen animal como el suero de leche, con proteína de grillo agregada en la parte superior. Por su parte, la proteína del gusano de la harina se considera otro contendiente viable en el campo de la proteína de insectos. La investigación realizada por la Universidad de Maastricht en los Países Bajos ha sugerido que la proteína del gusano de la harina es tan beneficiosa nutricionalmente como la proteína láctea “estándar de oro”. Este artículo está basado en una publicación de THE FOOD TECH. Puedes acceder a la información original aquí. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material, aceptas los términos.

Las alternativas sin alcohol a las bebidas alcohólicas han existido por un tiempo. Pero recientemente, el sector ha estado en auge. La tendencia sin alcohol comenzó a recuperarse uno o dos años antes de la pandemia, con bares sin alcohol que atienden a los llamados "curiosos sobrios" que aparecieron en algunas ciudades, y ha seguido creciendo a un ritmo rápido. En los últimos años, las principales empresas de bebidas alcohólicas, incluidas Heineken, AB InBev y Molson Coors, han comenzado a ofrecer más opciones sin alcohol. Marcas más pequeñas, como Athletic Brewing, que elabora cerveza artesanal sin alcohol, y Seedlip, que elabora licores alternativos sin alcohol, también han llegado a la escena. Las alternativas de bebidas sin alcohol siguen siendo un mercado pequeño en comparación con las bebidas alcohólicas regulares. Pero mientras las ventas de alcohol caen, las ventas de sus contrapartes sin alcohol se disparan. En el año que finalizó el 14 de mayo, las ventas minoristas de bebidas espirituosas sin alcohol en EE. UU. crecieron un 116 % hasta los 4,5 millones de dólares, según NielsenIQ. Las ventas de licores alcohólicos cayeron alrededor del 1% a poco menos de $ 21 mil millones. En ese mismo período, la cerveza sin alcohol saltó un 21% a $316 millones y el vino sin alcohol subió un 20% a $50 millones. Las ventas de cerveza tradicional cayeron un 4 % a unos 46 000 millones de dólares, y las ventas de vino alcohólico cayeron un 6 % a casi 20 000 millones de dólares. Pero, ¿cuántas personas realmente quieren beber sin el zumbido? La demanda de alternativas sin alcohol ha sido impulsada en gran medida por consumidores más jóvenes que quieren beber menos pero que no están interesados ​​en abstenerse del alcohol por completo. No son necesariamente abstemios. De hecho, la mayoría de ellos no lo son. Beben alcohol, pero solo intentan moderarse. Por supuesto, esos bebedores siempre podrían buscar un agua mineral o un refresco. Pero los fabricantes de bebidas sin alcohol están posicionando sus productos como más sofisticados y sabrosos. Y, con latas coloridas y empaques festivos, están diseñados para ayudar a los no bebedores a pasar desapercibidos. Las cosas parecen muy positivas para la industria de la cerveza sin alcohol en este momento. Pero hay desafíos por delante, especialmente cuando los consumidores se enfrentan a una inflación vertiginosa. La cerveza, el vino y los licores sin alcohol no son baratos. Las botellas de licores sin alcohol tienen un precio de $20 a $30 en Amazon. Los consumidores jóvenes con movilidad ascendente que quieren este tipo de productos por razones específicas de estilo de vida, siempre que les ofrezcas calidad y algo que realmente quieran sostener y ser vistos, pagarán esos precios. ¿Pero subir a bordo a los escépticos preocupados por el dinero? El desafío es que tendrás que convencerlos de que la calidad está ahí, que se verán geniales bebiéndolo y que querrán que los vean. Este artículo está basado en una publicación de CNN. Puedes acceder a la información original aquí. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material, aceptas los términos.

Fomentar la cultura en favor al medio ambiente continúa en ascenso y poco a poco se han desarrollado opciones amigables de envases. Empresas como Kentucky Fried Chicken de Reino Unido que lanzaron al mercado los vasos para café elaborados con galleta, recubiertos con papel de azúcar y chocolate o las capsulas biodegradables para el agua hechas con algas y cloruro cálcico, que fueron creadas debido a la gran cantidad de botellas que terminaban en el suelo después de los maratones atléticos en las calles, son ejemplos de cómo los envases plásticos están siendo reemplazados por productos que además de innovadores cuentan con esta iniciativa ecológica. Según datos del programa de medio ambiente de la ONU una media de 300 millones de toneladas de residuos plásticos es el consumo anual (alrededor de 40 kg por persona) y de esta cantidad 8 millones terminan en los océanos. Estas cifras son alarmantes y con la finalidad de reducir el uso de platos, vasos y popotes desechables, estos se encuentran en medio de una transformación novedosa. Cabe señalar que algunos de estos productos pueden funcionar como probióticos naturales gracias a su contenido alto en fibra que ayuda con la digestión y pueden adicionarse otros componentes que permitan tener al consumidor una experiencia completa y diferente tales como colores y sabores naturales. Este artículo está basado en una publicación de The Food Tech. Puedes acceder a la información original aquí. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material, aceptas los términos.

A partir de una anécdota de su niñez el creador de este novedoso producto y mediante sus investigaciones descubrió que con un poco de agua y azúcar mezclada podría salvar a las abejas moribundas. Esta empresa no solo es una fabricante de papel, ya que su misión más importante es crear conciencia sobre la importancia de las abejas ya que no solo son cruciales para nuestra existencia, también son insectos inspiradores que tienen una labor crucial en el medio ambiente. Este papel es de un material innovador 100% compostable, libre de árboles, hecho de hierba de limón y contiene azúcar que funciona como una bebida energética que ayuda a las abejas a volar más lejos. También contiene semillas de planta melíferas que se convertirán en flores dando a las abejas una parada de descanso adicional y una fuente de alimento el próximo año. Además, está perfumado de hierba de limón que atrae a las abejas. Este artículo está basado en una publicación de Bee Saving Paper. Puedes acceder a la información original aquí. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material, aceptas los términos.

Los últimos 12 meses estuvieron llenos de desarrollos de alimentos con insectos en el sector europeo: desde las dos primeras autorizaciones alimentarias novedosas que cubrieron al gusano amarillo de la harina (solicitud de SAS EAP Agronutris) y la langosta migratoria (solicitud de Fair Insects BV, Protix), hasta la más reciente aprobación del Colegio de Comisarios para dos nuevos productos alimenticios con insectos derivados del grillo doméstico y el gusano amarillo de la harina (ambas solicitudes presentadas por Fair Insects BV) que entrarán en vigor en las próximas semanas. En este artículo se presenta información detrás de estos desarrollos regulatorios, las implicaciones y los posibles desafíos futuros. Alimentos a base de insectos son seguros Las cuatro evaluaciones científicas de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que precedieron a las autorizaciones mencionadas, confirmaron la seguridad de dichos productos destinados al consumo humano. Estas rigurosas evaluaciones de riesgo implicaron una evaluación de la información científica y las características de los alimentos por parte de los expertos de la EFSA, tal como lo presentaron los productores de insectos. La reciente aprobación por parte del máximo órgano de la Comisión Europea (CE) de dos autorizaciones adicionales de nuevos alimentos para insectos muestra una fuerte señal política, que se basa en las conclusiones de la EFSA de que los productos autorizados no presentan riesgos de seguridad. Esta retroalimentación positiva señala el reconocimiento de los funcionarios de la UE por las nuevas fuentes de nutrición. Pero, ¿cuáles son las implicaciones de estos desarrollos recientes? ¿Quién se beneficiará? Estos desarrollos representan hitos significativos para el sector de insectos de Europa. Recompensan el esfuerzo de aquellas empresas productoras de insectos, como Agronutris y Protix, que estuvieron involucradas en todo el proceso de aplicación en los últimos años, desarrollando y agregando evidencia científica que demuestra la seguridad de estos productos. Más tangiblemente, estas cuatro autorizaciones allanarán el camino para una comercialización más amplia de insectos comestibles en toda Europa. En primer lugar, otorgan a los solicitantes (y a sus socios comerciales) el derecho a lanzar productos derivados de insectos cubiertos por cada expediente en los mercados de los estados miembros de la UE y, en segundo lugar, esto sirve para ayudar a facilitar el camino para otras aplicaciones de nuevos alimentos de insectos (por ejemplo, aquellos actualmente bajo evaluación de la EFSA). Todas las autorizaciones de nuevos alimentos son específicas del producto. Esto implica que solo el solicitante tiene derecho a comercializar los productos cubiertos por un expediente. Además, dado que la EFSA consideró que los datos confidenciales utilizados por los solicitantes (es decir, para desarrollar los cuatro expedientes que dieron lugar a las autorizaciones anteriores) son determinantes para confirmar la seguridad de los productos finales, otros productores de insectos también pueden colocar los mismos alimentos en el mercado, siempre que las dos partes lleguen a un acuerdo comercial y la CE apruebe formalmente la extensión de esta autorización. Hasta el momento, se han presentado a la CE más de 20 solicitudes de nuevos alimentos con insectos. Cuatro se han autorizado, mientras que otros nueve están actualmente bajo la evaluación de la EFSA. En nuestra opinión, las cuatro autorizaciones otorgadas contribuirán a acelerar el progreso de los otros expedientes, ya que, desde un punto de vista científico y de procedimiento, estas evaluaciones tienen muchas similitudes. Los desafíos por delante Cuando los insectos comestibles aparecieron por primera vez en los estantes europeos, algunos consumidores sospecharon; quizás era la primera vez que encontraban tales productos alimenticios en el mercado. Con el tiempo, sin embargo, es plausible que muchos estén dispuestos a experimentar la sensación de comer productos derivados de insectos. La información publicada sobre los beneficios nutricionales y ambientales de los insectos tal vez esté contribuyendo a que una proporción cada vez mayor de consumidores incorpore insectos en sus dietas. En esta era de las redes sociales en la que la información viaja a una velocidad supersónica, un desafío pendiente es entablar un diálogo efectivo con los consumidores. Rodeado de numerosas etiquetas, eslóganes cautivadores y tendencias, los consumidores son bombardeados con información sobre los productos que encuentran en línea o en los estantes. Para los productores de insectos, como principiantes en el campo de la nutrición, la comunicación clara y efectiva será crucial. Aceptación de productos alimenticios a base de insectos Los insectos sin duda se convertirán en parte de las dietas de los consumidores en todo el mundo; la pregunta es, ¿en qué forma? Al ser versátiles, los insectos se pueden cocinar de muchas maneras (hervidos, fritos, secos) y transformados en diversos ingredientes (como insectos enteros, en polvo, en aceite, etc.). El beneficio clave de los ingredientes derivados de insectos es que se pueden incorporar en varios productos básicos, como pan o pasta, mientras que las grasas se pueden usar para freír o ensaladas. Además, existe un interés creciente en desarrollar productos que se parezcan a platos a base de carne, como las hamburguesas a base de insectos; productos lácteos tales como leche derivada de insectos; o incluso bebidas alcohólicas como cerveza, licores, etc. Estas posibilidades acercan ingredientes tan novedosos al acervo culinario de los consumidores. Las posibilidades son numerosas: desde galletas y otros snacks hasta nutrición deportiva, los insectos pueden contribuir a que nuestras dietas sean más saludables y sostenibles. Este artículo está basado en una publicación de New Food Magazine. Puedes acceder al artículo original aquí. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. 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En la actualidad la industria de los alimentos busca ofrecer a sus clientes los mejores productos, los cuales deben tener principalmente aspectos sensoriales agradables, así como también una buena vida de anaquel y sobre todo estabilidad, para esto se apoya de diversos aditivos, uno de ellos, los almidones; a continuación, te platicamos un poco de ellos. El almidón o también conocido como fécula, se compone de amilosa y amilopectina, las cuales se obtienen de la polimerización de la glucosa, la proporción de estos componentes puede variar según la especie de donde se obtengan; están presentes principalmente en cereales, algunas leguminosas, tubérculos y muy poco común en algunas frutas, en forma de gránulos densos e insolubles en agua fría. Se clasifican principalmente en tres grupos, que son los almidones de absorción rápida, absorción lenta y los resistentes, este último es un almidón que no es completamente digerible, lo que lo hace similar a la fibra, que a su vez se podría decir que tiene un efecto “prebiótico”. Los almidones resistentes (AR), se dividen en cinco grandes grupos, basándose principalmente en la naturaleza de este y su localización en los alimentos, entre los cuales encontramos: Tipo 1 (AR1): Almidones indigeribles, ya que se encuentran rodeados entre fibras y tejidos vegetales, impidiendo la penetración de las enzimas digestivas, presente en granos crudos. Tipo 2 (AR2): Almidón complejo de digerir, ya que se encuentra compactado, rico en amilosa, presente en tubérculos y plátanos verdes. Tipo 3 (AR3): Mejor conocido como almidón retrogrado, el cual se forma una vez que se ha procesado y se somete a temperaturas de refrigeración (gelatinización). Tipo 4 (AR4): Almidones modificados, aquellos que por diversos procesos puede ser modificados, de tal forma que estos no pueden descomponerse debido a la modificación de su estructura. Por lo que son los mas usados en la industria tener características que los hacen estables a diversos procesos. En general los almidones son un aditivo muy versátil, que como lo vimos anteriormente según su naturaleza y estructura nos confieren diversas funciones a distintos sectores de la industria alimenticia y en AUROQUIM contamos con una amplia lista de almidones que van desde los nativos hasta los modificados que pueden contribuir a que tus productos tengan las características sensoriales que estas buscando, contacta a tu ejecutivo de ventas y solicita una muestra y con gusto te brindamos más información al respecto. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material, aceptas los términos.

Recientemente se ha escuchado hablar con más frecuencia sobre el consumo de insectos, teniendo como referencia diferentes aspectos principalmente el nutricional. A continuación, te damos más detalles sobre esta forma de alimentación. La alimentación en la actualidad es tan versátil, que día con día encontramos nuevas formas de alimentarnos e incluso seguimos hábitos alimenticios buscando beneficios nutricionales o por la novedad de tanta información que encontramos en diversos medios de comunicación, uno de ellos que ha tomado fuerza es el consumo de insectos. A esta práctica se le conoce como entomofagia, que hace referencia al consumo de insectos por los humanos, esta forma de alimentación nos lleva a los tiempos más antiguos, donde nuestros antepasados hacían de esta práctica parte de su cultura y raíces. Este hábito alimenticio tiene como origen en Europa, donde se encuentran los primeros datos sobre éste, actualmente existen varias culturas que han hecho el consumo de insectos una costumbre entre las cuales se encuentran África, Asia, América del Sur y Australia. Pero ¿porque consumir insectos si ya existen otras fuentes de alimentos de origen animal que son consumidas con mayor frecuencia y son de fácil acceso? Es muy simple, los insectos son una fuente importante de proteínas entre un 50 y 70% aproximadamente una vez convertido en harina o deshidratado, dependiendo de la especie es como pudiera variar, es importante mencionar que en algunas especies como en el grillo, esta proteína es de alto valor biológico ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, también son ricos en fibra y minerales. Además de las ventajas nutricionales, también tienen ventajas ecológicas y ambientales como es la tasa de conversión alimento-carne, qué tantos kilogramos de alimento se necesitan para producir un kilogramo de fuente de proteína, los gases de efecto invernadero son inferiores a los producidos por cerdos y reses, además de que los insectos utilizan mucha menos agua que el ganado tradicional. En todo el mundo se consumen más de 1,900 especies, sin embargo, según la FAO, los insectos más consumidos son los escarabajos (coleópteros, 31%), las orugas (lepidópteros, 18%) y las abejas, avispas y hormigas (himenópteros, 14%). Les siguen los saltamontes, las langostas y los grillos (ortópteros, 13%), las cigarras, los fulgoromorfos y saltahojas, las cochinillas y las chinches (hemípteros, 10%), las termitas (isópteros, 3%), las libélulas (odonatos, 3%) y las moscas (dípteros, 2%). Se dice que el consumo de insectos en un futuro será más común de lo que pensamos y tu ¿estás dispuesto a integrar o cambiar tu dieta con esta forma de alimentación? Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material, aceptas los términos.

El pasado 8 de octubre del 2021, los Estados miembros de la UE votaron a favor de la prohibición del uso del Bióxido de Titanio como aditivo alimentario y esta nueva normativa entrará en vigor a partir del 2022. Esta noticia viene como resultado del anuncio que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) emitió en mayo del 2021. En aquel momento un panel de expertos de la EFSA concluyó que el bióxido de titanio no era seguro ya que, a pesar de que la absorción de partículas de dióxido de titanio es baja después de la ingestión oral, pueden acumularse en el cuerpo y no se pueden descartar preocupaciones sobre su genotoxicidad. Es por esta razón que los fabricantes de alimentos procesados que utilicen bióxido de titanio deben comenzar con el proceso de eliminación o sustitución de este colorante; ya que, a menos que el Consejo o el Parlamento Europeo adopten una objeción antes de fin de año, el texto entrará en vigor a principios de 2022. En este momento dará inicio un período de seis meses para su eliminación, tras el cual, se aplicará una prohibición total en productos alimenticios. Abordando propuestas de sustitución, en AUROQUIM, por la distribución de SENSIENT COLORS, tenemos ya alternativas para varios alimentos procesados en los que bióxido de titanio es un ingrediente relevante. Contáctanos si quieres saber más al respecto. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material, aceptas los términos.

Los sustitutos de la leche hechos a base de plantas están tratando de ganar mercado con productos que imitan cada vez más el sabor y la textura de la leche. Actualmente la leche y sus imitaciones es una categoría bastante concurrida; entre las distintas variedades podemos encontrar la leche de vaca en forma orgánica, entera, descremada, con opciones fortificadas y alternativas sin lactosa. La leche no láctea viene en almendras, soya y avena y comienzan a verse también a base de coco, nuez de la india, arroz e incluso papa. Muchas de estas propuestas vienen en una variedad de sabores y tienen opciones endulzadas o sin endulzar. Ahora, con tantas alternativas, la carrera comienza hacia desarrollar sustitutos que imiten cada vez mejor el sabor y la textura de la leche. Con este objetivo Danone busca, con sus marcas Silk y So Delicius, ganar mercado con propuestas hechas con leche de avena, leche de coco, aceite de coco y proteína de soja, entre otros ingredientes. Por otro lado la foodtech chilena NotCo está detrás de un producto llamado Not Milk, que se elabora con agua, aceite de girasol, proteína de guisante y un poco de jugo de piña, entre otros ingredientes. Nestlé lanzó también una bebida a base de guisantes llamada Wunda en Europa este año. E Impossible Foods ha dicho que está trabajando en su "Impossible Milk" que, al igual que sus hamburguesas, se supone que debe verse y saber como la auténtica. Y pasando a alternativas basadas en biotecnología, una empresa llamada Perfect Day utiliza la fermentación para crear una proteína de la leche que no contiene ingredientes producidos por animales. Esa proteína se usa actualmente en varias marcas de helados y en un queso crema, aunque se espera incluir en más productos lácteos en el futuro. El desarrollar productos que imiten a la leche, viene como una propuesta para aquellos consumidores que buscan alejarse de la leche de vaca y agregar bebidas de origen vegetal a su dieta, pero que realmente les gusta el sabor de la leche de vaca. Las compañías que están desarrollando estos productos apuestan a que hay un gran mercado sin explotar de personas que están postergando la compra de leche no láctea hasta que aparezca la opción correcta. Si buscas desarrollar un producto que compita con estas marcas en AUROQUIM tenemos opciones de alta calidad y de última tecnología para ayudarte con este propósito. Contáctanos para conocer tu proyecto y así proponerte las mejores opciones. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material, aceptas los términos.

Ingrediente utilizado en la industria de alimentos como auxiliar del perfil de sabor o en algunos otros casos como base de diversos productos, el cual con el paso del tiempo va tomando más empuje y preferencia en el gusto de los consumidores. La proteína vegetal hidrolizada es un producto que se obtiene, como su nombre lo dice, mediante la hidrolisis de proteínas, el cual es un proceso que consiste en la ruptura, ya sea de manera química o enzimática las moléculas de proteínas para obtener péptidos y aminoácidos. Existen diferentes teorías sobre las notas de sabor que aporta este ingrediente a los productos en donde se utiliza y de donde proviene, las cuales van desde que se le confieren sabores cárnicos que provienen de los aminoácidos e incluso que tiene un perfil similar al ácido glutámico. Mientras un alimento sea rico en contenido de nitrógeno es viable para poder obtener este ingrediente, sin embargo, hoy en día la principal fuente de donde provienen es de origen vegetal, como es el maíz, el trigo y particularmente la soya. Los parámetros del proceso para la obtención de la proteína vegetal hidrolizada, así como la fuente, que será la base del producto, son una determinante para definir el perfil de sabor final. Si el producto se obtendrá mediante hidrólisis química se usa la vía ácida, la cual se lleva a cabo mediante el uso de ácido clorhídrico y si se hará mediante hidrólisis enzimática, se utilizan enzimas para descomponer las proteínas, las más usadas son las proteasas. De manera general estas son las proteínas vegetales hidrolizadas y su modo de obtención, en AUROQUIM, a través de SENSIENT FLAVORS, contamos con una diversidad de estas, de diferentes fuentes como maíz y soya, además de contar con diferentes presentaciones, tanto en polvo como en líquido, así como también algunas tecnologías aplicadas como proteína vegetal hidrolizada reducida en sodio. Solicita una muestra, en AUROQUIM siempre tenemos una solución para ti. Nuestro blog contiene material e información destinada a clientes B2B, proveedores y distribuidores, y no pretende ser información para los consumidores finales. Los organismos reguladores de todo el mundo tienen diferentes parámetros con respecto a las declaraciones de productos. Si tienes alguna aclaración respecto al copyright del artículo o te pertenece, favor de mandar un correo a info@auroquim.com. Ningún artículo en este blog genera ingresos monetarios y siempre se cita la fuente. Al desarrollar declaraciones para una etiqueta de producto alimenticio, de bebida o suplemento, los fabricantes deben buscar orientación para asegurar el cumplimiento con la autoridad reguladora apropiada. La intención de la información provista en este blog es ayudar a enfocar las ideas del fabricante sobre el desarrollo de productos. Si eliges seguir este blog y ver este material, aceptas los términos.